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你對罐頭的印象還是防腐劑、沒營養、不好吃嗎?

發布時間:2023-12-08 08:49:40 來源:臨沂公正食品

罐頭,最初的目的是為防止食物腐爛變質,解決行軍打仗時的儲糧問題。罐頭在拿破侖時期開始出現,“一戰”時大范圍推廣,“二戰”形成頂峰。英國人在二戰后,還對當時美國援助SPAM肉罐頭念念不忘。

戰時備受喜愛的肉罐頭品牌SPAM丨facebook


至今罐頭在西方餐桌上仍占有重要位置,甚至形成了“罐頭文化”。西方人不僅平時喜歡吃罐頭食物,面對自然危機時更會選擇囤積罐頭。在疫情期間,西方不少家庭直接把雜物房開辟成罐頭儲存基地,囤滿了五花八門,各式各樣的罐頭,甚至對外宣稱,罐頭就是他們的生命。


疫情期間美國人在家囤的罐頭丨Twitter

甚至美國Costco超市推出的一款“末日求生罐頭”,最大那份足夠四個人吃一整年,保質期長達25-30年。這份套裝共含230個罐頭和30個桶裝食品,重達816公斤。至于為什么會推出這種產品?Costco給出的解釋是:有時候面對自然災害,在家里囤上一年的食物更有安全。(確實,有了這份末日求生罐頭,媽媽再也不用擔心我會被餓死了)

Costco超市推出的“末日求生版”罐頭丨Costco

但是,中國人真的對罐頭不太感冒。OGS公司曾在中國做過一場市場調查,結果顯示超過50%的人認為罐頭食品不健康。我們對于罐頭印象一直是不新鮮、是用邊角料做的、沒有營養、有很多防腐劑。真的是這樣么?1、罐頭是一種長保質期的食物,因為它可以達到商業無菌狀態,幾乎不需要防腐劑。

2、罐頭的營養價值并不差。

3、儲存和食用罐頭小貼士:買之前一定要觀察罐頭是否破損,盡量選擇水浸或橄欖油浸的罐頭,開罐后,請盡快吃完。


01

 罐頭便宜 

/ 是因為食材不新鮮? /

很多人認為用來做罐頭的食物都是那些快壞的或者不能用的邊角料,要不然罐頭怎么會便宜呢?這個偏見是基于對罐頭的刻板印象。

生產廠家為了保證罐頭原材料新鮮,會嚴格選擇當季的新鮮食物,甚至有些品牌會建立屬于自己的種植園、捕撈基地,就近設廠,組織生產。

梅林午餐肉的生產公司上海梅林股份有限公司,在2016年就收購了新西蘭第二大農產品進口商50%的股份,以獲得優質牛羊肉的來源。

還有我們經常見到的黃桃罐頭。這些黃桃從樹上采摘,到最終密封出廠,只經過6小時的時間,“現采現做”,大大縮短了從采摘、運輸到加工的過程。

除了縮短了原材料的運輸成本,罐頭食品還會選擇食材產量大的時期進行生產,也就是價格便宜的時期。例如馬鮫魚罐頭,一般在每年3月中旬到5月底生產。這段時間正好是馬鮫魚的繁殖季,捕撈量巨大,價格會比較低。再加上工廠大批量采購,成本又進一步降低。

所以罐頭食品的最終價格比較低,也是合情合理的事。


02

 罐頭食品有很多防腐劑? 

/ 你還是不太了解罐頭 /

罐頭的保質期的確很長。但你說是因為防腐劑?抱歉,我們罐頭幾乎不需要(驕傲臉)。

1809年法國人阿佩爾發明罐頭后,風靡全球,世界各地開始爭相效仿,但由于當時生產技術不達標,所以有些廠家的確會添加防腐劑。時至今日,各種殺菌工藝相當成熟,罐頭依靠添加防腐劑的時代早已過去。

2014版的國家食品添加劑使用標準(GB2760-2014)中規定,水果罐頭和水產品罐頭是嚴禁添加防腐劑的,而其他類型的罐頭可以添加的計量也都非常的小,是完全影響不了個人健康的量。

罐頭不需要防腐劑的原因,是罐頭食品在制作過程中,達到了商業無菌狀態(就是不含有致病性微生物,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的商業無菌狀態)。

一般罐頭殺菌可分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種。低溫殺菌是在100℃以下溫度進行殺菌;高溫殺菌是在100℃以上殺菌,須使用高壓殺菌器。比如我們常見的沙丁魚罐頭,前后會經過兩次121℃的高溫消毒,總計1小時30分鐘。兩種殺菌方式都可以達到商業無菌。


03

 罐頭食品沒營養? 

/ 對罐頭的又一次誤解 /

沒營養?。?!垃圾食品?。?!是一部分人對罐頭的又一大誤解。

在同等的運輸,存儲條件下,新鮮購買的食品和加工成罐頭的食品,從營養成分的保留上來說,應該是各有千秋。大部分營養物質,如蛋白質、碳水化合物、脂肪、脂溶性維生素、礦物質等,在121℃的溫度下都不會被破壞,而罐頭食品中可能更多地保留了對光敏感和對氧化敏感性的營養物質,新鮮購買的食材,則更多保留了食品中水溶性維生素,膳食纖維等營養成分。

據美國農業部的統計顯示,水浸金槍魚罐頭含有的營養物質并不比新鮮的金槍魚少。一罐165g水浸金槍魚罐頭,蛋白質可以含量達到32.08g,鈣、鐵、錳、磷等礦物質也很豐富,也富含Ω-3不飽和脂肪酸。


最后,所長再送你一個選購、儲存和食用罐頭小貼士:

1、一定要仔細檢查罐頭是否破損。因為罐頭食品在運輸過程中,外鐵殼可能變形、破裂。此時罐頭可能會被雜菌侵蝕。

2、盡量選擇水浸或橄欖油浸的罐頭,避免糖浸和精煉種子油浸的罐頭,這樣才能避開反式脂肪和大量糖。

3、建議將罐頭放在陰涼處。

4、開罐后,請盡量一次全部吃完,吃不掉的盡快放到冰箱保存,并抓緊時間吃完。因為罐頭基本不會添加防腐劑很容易壞掉。

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